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食堂食品安全管理制度

时间:2017-01-04

湖北工业职业技术学院食堂食品安全管理制度 为了加强规范食堂食品安全监督管理,防止食物中毒等食品安全事故发生,保障师生饮食安全,根据卫生部门有关规定及学院相关规章制度,结合食堂具体情况,特制订以下基本管理制度。 一、遵守学院制定的各项管理制度,认真学习并贯彻执行中央、地方各卫生部门下发的各项卫生管理规定条例等。 二、所有食堂工作人员必须经健康卫生检查,并持有健康证方可上岗。 三、食堂内部要严格建立日常管理制度和学习制度,制定岗位责任制,落实责任,实行奖惩制度实施细则。 四、严把食品采购关,食堂采购员应按照卫生部门有关规定进行采购,必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品,并按照国家有关规定索证,禁止采购腐败变质、油脂、酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物、含有毒有害物质或被有毒、有害物质污染,可能对身体健康有害的食品。 五、食堂保管员应严格按照食品采购规定,对采购的食品逐一验收,对不合格食品拒绝验收,并报告食堂管理员,查清责任。对验收入库的,必须逐项登记,采取先进先出的方法,保证食品新鲜,安全。 六、食堂员工应有良好的个人卫生习惯,必须坚持更衣洗手,消毒后方可进入操作程序,同时每天严格执行晨检制度,如出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病状时,须脱离工作岗位,治愈后方可上岗。 七、严格保卫安全制度,严禁非食堂员工随意进入食堂的操作间和食品保管库房,防止投毒事件的发生。 八、严格餐具清洗规定,切实执行“一洗、二清、三消毒”的餐具清洁程序,保证餐具的清洁卫生,防止传染病的发生。 九、坚持食品留样制度,对食堂一日三餐的各类留样食品分批次全部进入专用储存冰箱,并表明标识做好记录、备查。 十、食堂工作人员不得在食品加工区及餐厅就餐区吸烟。 十一、食堂工作人员必须佩戴工号牌上岗。 十二、食堂管理人员,每日所有食堂工作进行逐项检查并详细登记。 十三、食堂管理人员应根据季节变化合理制定营养膳食食谱,从而有效的改善学生膳食,增强学生膳食营养。